吃喝玩乐 (第3/5页)

成了她吃过最贵的蔬菜之一。

    香椿煎蛋非常简单，重点在于处理香椿的手法。她是从超市买的菜，香椿都经过了处步处理。简单清洗后，放到滚开的热水了焯水，要记得加一点点盐和食用油。香椿是种很少见的菜，它过开水之后反而会变成绿sE，非常清新好看，当然它原本红褐sE也挺好看。香椿其实有绿sE和红褐sE两种，在买的时候注意要买发红的。

    香椿在热水里最多三十秒就要拿出，然后放到冷水里冰一下。等一会儿，冰的差不多了，就要捞出来，这一步一定要挤g水分。绝大多数快手菜在清洗时都要把水分去得差不多，与韭菜相关的菜也是，否则下锅之后因为水太多，整个菜就汤汤水水的，难看还不好吃。如果要把水全部蒸发掉，那又会出现另一个问题，下锅时间太长，菜老了。

    香椿是一定要焯水的，它不像其他蔬菜，焯水只是做法之一，爆炒之类的也可以。香椿含有亚硝酸盐，食用前在开水里烫一下可以去除。加盐可以让香椿颜sE更加翠绿，这点其实在几乎所有绿叶菜上通用。如果你焯水绿叶菜之后发h，颜sE变得不好看，试试加一点点盐，会很有用。

    下一步就是整理焯过水的香椿，观察根部老不老，如果老得话就统一切掉，不老留着。这个香椿也就吃个nEnG和异香，老的香椿口感发涩，不好吃。

    接下来就是把香椿切成碎末，不要太碎，千万不能切到蒜末那样碎，可以切的细一点。再打几个J蛋进入，差不多半斤香椿放六个J蛋就够了。再加一点盐调味，搅拌均匀。

    下一步就是热锅了。大厨师会喜欢加入大量的油滑锅，一般家庭是不会一下子倒出那么多油的，