大宋市井人家 第31节 (第2/2页)

炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的浮躁。

    喝了一口清汤才发现其中大有端倪。

    原本以为这汤就是简单的白水，谁知一口下去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人也对厨事略通一二，记得这是撇去了油花又用鸡茸吸附过，才有这样的清澈。

    一个小小食肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。

    再尝尝里面的小莲蓬，入口绵软，像是吃了一口棉花。

    仔细品品舌尖的滋味，有鸡rou的清香、有豆腐的细嫩，还有莲子清冽的香气。

    想必这莲蓬是将三者混合而成后研磨过滤，再小心捏成小莲蓬的样子，所以滋味才这么复合。

    仔细看莲蓬上还捏了莲房和小莲子，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。

    夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。

    不过嘛……裴老夫人看了一眼潘婆子，不动声色，不打算说这道汤是荤汤。

    不然潘婆子一听肯定又要劝诫她少吃些。

    反正这汤看着清淡，没入口之前谁也想不到是荤汤。

    她一口接着一口，喝了两小碗汤，还吃了四五个小莲蓬。

    吃多了的代价就是她肚子鼓鼓，只好在院子里兜了好几圈消食。

    潘婆子不明所以，还当她是来了兴致呢，高兴得什么似的：“就该这么活动活动才好，郎中说了，多活动手脚才没病没灾。”

    又问她：“难得您有雅兴，要不要去后花园，那里一排紫薇花开了，最是繁盛。”

    老夫人摇摇头：“不想去，没心情。”

    潘婆子也不勉强，反正老夫人要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。

    叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升高了食材的档次，原来只是做猪rou，如今也能做羊rou了，再加一些海货，偶然还能做些稀罕的山珍。

    店里的菜肴渐渐分为两部分，一部分仍旧走平价路线，一部分则是精品路线，主要以外带为主。

    分为两种风格之后店里的营业利润更加高涨。

    在开张一个月后叶盏做出了第二个决策：把精品的菜肴做成自助餐。

    在家人费劲力气解释完自助餐的定义后全家都惊呆了。

    “你疯了不成？城里的大肚汉进来吃饭，各个能将你吃得钱袋子朝天。”宓凤娘第一个站出来反对。

    “我这店里开张一个月，精品菜肴一共出售了二十贯银钱，客人是四百位，这么算下来每个客人的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何都不会赔本。”叶盏给娘耐心讲解。

    叶家人恍然大悟，怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉姐儿记下客人的数量和年纪、男女，原来是打着这样的算盘。

    宓凤娘可不听女儿的理论：“这么说吧，要是城里有一家你这样的店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”

    “是啊，连你们这些平日里不下馆子的人都来吃，那其他人来吃的就更多了。我的客流量定然会高企，这样走量之后每个人头上可摊的成本就更低了。”

    宓凤娘一愣，她没想到女儿还能这么诡辩，一时被女儿的逻辑绕进去，说不出反驳的话来。

    只好给叶大富使个眼色：“他爹，你说句话啊。”

    叶大富立刻响应：“不成，原本吃一碗的人，因为你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不吃饭，就为了来你这里吃一顿，肯定会赔本。”

    “要是寻常的价钱肯定会有爹娘所说的这类人。”叶盏耐心解释。就算是在人人都能吃饱肚子物质资源极其丰富的现代，还有很多人吃自助是奔着回本去的，何况在缺衣少食的古代？

    “可是六十文一位，这在汴京城里豪华酒楼中也是个不小的价钱了。”叶盏分析，“能拿出六十文吃一顿饭，这样的人原本也就家境优渥，不会在意一顿餐食回本的事。”

    这……

    叶家人想想还真是这个道理，他们寻常吃一碗面也就六文钱，年节想吃得好些最多咬牙割rou到二十文。

    像隔壁赵小七那样的人家过年也就人均六十文。

    能在寻常日子里舍得花六十文一顿的人算是城里的中等人家了，也就杏花巷里这些人家才舍得。

    对这样的人家来说六十文不算什么，平日里他们也是吃各种山珍海味，肚里不缺油水，因此也就不会有指望一顿能回本的想法。

    而对于穷人来说，为了图占便宜一口气拿出六十文也不划算啊。

    这六十文的门槛，一下就把那些想占小便宜的人拒之门外。

    如今店里生意虽好，但叶盏想要开拓营业利润，就要先从高收入版块入手，她打算先把店里这些高端客户变成忠实消费者。

    “再说，我做自助是想让这些客人多尝尝各种菜。每次店里这种客人来，最惋惜的就是自己只能吃不完那么多种菜肴，不如开设自助让他们多尝尝。”

    “还有，我这也不是一味由着客人们吃，会给客人每位菜肴不超过两盘的限量，再怎么样也赔本。”

    女儿侃侃而谈，看着又一幅胸有成竹的样子，叶家父母一时哑口无言，半天银哥儿冒出了一句话：“爹娘，我瞧着盏儿心里有数，就由着她去罢。”

    说完还从自己口袋里掏出个军绿色的钱袋子：“这里头是我的俸银，meimei拿着，倘若不够我再跟人借些。”

    “不用不用。”叶盏连连摆手，她现在赚钱攒了些钱，完全能够应付得来。

    这件事虽然有了定论，但叶家人仍旧很是忐忑：满汴京城都未听说过“自助”的吃法，叶盏这别出心裁的做法会不会折戟惨败？

    第29章

    常都监老爹踩着满地的槐花碎慢吞吞踱步，一边漫不经心跟路过的街坊打招呼。